طرز تهیه کباب شامی با سیب زمینی
به گزارش وبلاگ آریابلاگ، کباب شامی نوعی خوراک سنتی شبیه به کتلت است که با گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی یا لپه تهیه میشود. با طرز تهیه کباب شامی با سیب زمینی آشنا شوید.
سرویس آشپزی - کباب شامی یا شامی کباب یکی از غذاهای محلی و سنتی ایرانی است که با استفاده از گوشت گوسفند یا مرغ چرخ کرده و سایر مخلفات تهیه می شود. در واقع طرز تهیه کباب شامی بسیار شبیه به طرز تهیه کتلت است و مواد اولیه این دو غذا نیز بسیار شبیه به هم هستند اما تفاوت اصلی در این است که در شامی از لپه یا نخود و آرد نخودچی استفاده می شود ولی کتلت با سیب زمینی خام تهیه می شود. اما از آن جا که در آشپزی دست آشپز تقریبا باز است، شما می توانید شامی کباب را با سیب زمینی نیز تهیه کنید و علاوه بر آن از آرد نخودچی نیز استفاده کنید. به این ترتیب یک شامی لطیف و خوش خوراک و متفاوت خواهید داشت.
در ادامه با طرز تهیه کباب شامی با سیب زمینی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کباب شامی با سیب زمینی
| گوشت چرخ شده | 250 گرم |
| سیب زمینی درشت | 5 عدد |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد نخودچی | 1 ق غذاخوری |
| آرد سوخاری | 2 ق غذاخوری |
| سبزی معطر خشک (مرزه و ترخون) | 1 ق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر، پودر زنجبیل | به میزان لازم |
| گوجه فرنگی | 4-5 عدد |
| سرکه | 4 ف غذاخوری |
| سیر | 2 حبه |
| شکر | 1 ق غذاخوری |
طرز تهیه کباب شامی با سیب زمینی
- برای تهیه کباب شامی ابتدا سیب زمینی های خام را رنده یا چرخ کنید و آب اضافه آن ها را بگیرید.
- پیاز را نیز رنده یا چرخ کنید و به همان ترتیب، با دست حسابی آب بگیرید.
- گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و پیاز و سیب زمینی رنده شده را به آن اضافه کنید.
- تخم مرغ را روی مواد بشکنید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید.
- آرد گندم و آرد سوخاری و سبزی معطر را اضافه کرده و اول با قاشق و بعد با دست مواد را خوب مخلوط کنید و ورز دهید.
- ادویه های دل خواه را به اندازه دل خواه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- حالا مایه کباب شامی را مانند کتلت در روغن فراوان سرخ کنید. برای سرخ کردن شامی روغن باید به حدی باشد که روی شامی را بگیرد.
- حالا سس کباب شامی را آماده کنید. برای این کار ابتدا پیاز باقی مانده را رنده ریز بزنید و با مقداری روغن تفت دهید.
- به پیاز در حال تفت، زردچوبه اضافه کنید.
- گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و با دو حبه سیر و مقداری فلفل داخل مخلوط کن ریخته و پوره کنید.
- پوره گوجه فرنگی و سیر را به پیاز در حال تفت اضافه کنید.
- حالا سرکه و شکر را به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید و به روغن بیفتد.
- وقتی سس به غلظت رسید، دو راه دارید؛ یکی این که کباب شامی ها را داخل سس گوجه فرنگی و سیر قرار دهید تا کمی داخل سس بجوشند و طعم بگیرند و دوم این که کباب ها و سس را داخل ظروف مجزا سرو کنید. این به سلیقه شما بستگی دارد.
چند نکته درباره تهیه شامی کباب با لپه
- برای اینکه شامی پوک تر شود، مقدار لپه را بیشتر از گوشت در نظر می گیریم در این صورت احتیاجی به بکینگ پودر نیست.
- در تهیه شامی با لپه، باید مقدار لپه به مقدار گوشت غالب باشد در غیر اینصورت شامی مزه گوشت کوبیده (آبگوشت) می گیرد و خیلی پوک نمی شود.
- به جای لپه می توان از نخود خیس خورده هم استفاده کرد. مثلا به جای یک دوم پیمانه لپه از یک دوم پیمانه نخود خیس خورده استفاده کنید.
- بهتر است گوشت مصرفی برای تهیه کباب شامی، گوشت گوسفندی کم چرب باشد زیرا گوشت گوساله باعث خشک شدن شامی می شود.
- برای تهیه شامی می توان گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز کرد در این صورت حتما باید 2 قاشق آب مرغ و کره اضافه کرد تا شامی خشک نشود.