ترفندهای داشتن قورمه سبزی مجلسی
به گزارش وبلاگ آریابلاگ، نکاتی برای تهیه قورمه سبزی وجود دارد که اگر آن ها را بدانید قورمه سبزی شما خوشمزه و خوش رنگ می گردد.
در سبزی قورمه سبزی اسفناج یا برگ چغندر را برای لعابدار شدن خورشت استفاده می نمایند. ولی اسفناج بهتر از برگ چغندر است. چنانچه برگ چغندر به سبزی قورمه اضافه می کنید بسیار کم بزنید. زیرا خورشت را زیادی لعاب دار می نماید. همین طور طعم اسفناج در خورشت قورمه سبزی بهتر از برگ چغندر است. در این مطلب از وبلاگ آریابلاگ راز سیاه شدن قورمه سبزی را بدون اینکه مزه آن تلخ گردد، خواهید دانست.
نسبت و ترکیب سبزی قورمه سبزی
- تره 4 واحد: 400 گرم
- گشنیز 1 واحد: 100 گرم تا حداکثر 150 گرم
- جعفری 4 واحد: 400 گرم
- شنبلیله یک هشتم واحد: 50 گرم یا حداکثر 100 گرم
- برگ چغندر یا اسفناج 1 واحد 100 گرم (دلخواه)
- کمی برگ سیر (دلخواه) حدود دو عدد برگ سیر برای یک کیلو سبزی
راز سیاه شدن قورمه سبزی
- شنبلیله باعث عطر دادن به خورشت قورمه سبزی می گردد، ولی اگر زیاد بزنید خورشت را تلخ می نماید.
دو نکته اصلی و کاربردی برای سیاه شدن رنگ قورمه سبزی وجود دارد:
- نکته نخست اینکه باید سبزی خورشت را با روغن زیاد و حرارت کم تفت بدهید تا میزان ای که رنگش کاملا قهوه ای گردد.
- یا می توانید به خورشت میزان کمی در حد یک قاشق غذاخوری رب انار یا تمبرهندی اضافی کنید تا یک قورمه سبزی رو به سیاه داشته باشید.
- از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی بهره ببرید که البته رنگ خورشت را تیره می نماید.
نکات مهم برای تلخ نشدن قورمه سبزی
نکته دیگر اینکه هنگام سرخ کردن سبزی ها می توانید قدری شنبلیله خشک بریزید و سبزی ها را تفت بدهید. شنبلیله خشک سبب سیاه شدن قورمه سبزی می گردد. تنها مواظب باشید نسوزد که خورشت شما را تلخ می نماید. ریختن شنبلیله خشک موقع سرخ کردن سبزی قورمه می تواند آن را تیره کند. ولی از یاد نبرید که اضافه کردن زیاد آن می تواند آن را تلخ نماید.
نمک خورشت را 5 دقیقه آخر پخت به آن اضافه کنید تا خورشت زودتر و بهتر جا بیفتد. خورشت قورمه سبزی خود را در کنار این دختر لوس شمالی معروفیت جهانی دارد مزه کنید.
پیشنهاد مطالعه: خورشت خود را در کنار یک برنج خوشمزه و 5 ته دیگ دلچسب که حتما باید امتحان کنید نوش جان نمایید.
منبع: پیام دلتا